Citrate de sodium de qualité alimentaire 30-100mesh-Acidulant polyvalent et tampon pour la transformation des aliments

Introduction à la technologie du citrate de sodium

Le citrate de sodium est l'un des additifs alimentaires les plus polyvalents et indispensables dans la fabrication alimentaire contemporaine. Notre citrate de sodium de qualité alimentaire, spécialement traité pour une taille de particules de 30 à 100 mesh, offre aux fabricants un équilibre idéal entre fonctionnalité et processabilité dans divers systèmes alimentaires. Ce sel trisodique de l'acide citrique sert de tampon supérieur, d'émulsifiant et de séquestrant, répondant à la demande croissante de l'industrie pour des ingrédients multifonctionnels à étiquette propre. Avec son goût neutre et son excellente solubilité, ce composé certifié GRAS est devenu essentiel pour obtenir une qualité constante dans tout, des produits laitiers aux systèmes de boissons et aux viandes transformées.

Spécifications clés du produit

• Nom chimique: Citrate de trisodium dihydraté

• Formule moléculaire: Na₃C₆H₅O₇·2H₂O

• Pureté: ≥99% (normes FCC/BP/EP)

• Taille de maille: 30-100 (optimisé pour un mélange uniforme)

• Apparence: Poudre cristalline blanche

• Solubilité: 72g/100mL dans l'eau (25°C)

• pH (solution à 1%): 7.5-9.0

• Certifications: FCC, USP, BP, EP, FDA 21CFR184.1751 GRAS

Rôles multifonctionnels dans les systèmes alimentaires

1. Régulation du pH & Tamponnage

• Maintient un pH stable dans les systèmes laitiers (plage optimale 5.5-6.5)

• Prévient le choc acide dans les produits cultivés

• Équilibre l'acidité dans les formulations de boissons

2. Émulsification & Contrôle de la texture

• Essentiel dans le fromage fondu (utilisation de 2-3%)

• Améliore les caractéristiques de fusion

• Stabilise les émulsions de protéines dans les produits carnés

3. Chélation & Modification minérale

• Lie le calcium pour prévenir la coagulation des protéines du lait

• Modifie la disponibilité du calcium dans les produits nutritionnels

• Inhibe l'oxydation catalysée par les métaux

4. Autres avantages fonctionnels

• Améliore la perception des saveurs dans les boissons

• Réduit la synérèse dans les gels laitiers

• Agit comme composant acide de levée

Applications critiques dans le traitement des aliments

Industrie laitière (application principale)

• Fromage fondu: Sel émulsifiant standard (1.5-3.0%)

• Yaourt: Stabilisateur de pH pour l'activité des cultures

• Crème glacée: Améliore la fonctionnalité des protéines

• Poudres laitières: Prévient l'agglomération

Transformation de la viande & des fruits de mer

• Viandes transformées: Améliore la rétention d'eau (0.3-0.8%)

• Marinades: Améliore l'hydratation des protéines

• Surimi: Modificateur de texture

Systèmes de boissons

• Boissons gazeuses: Tampon de pH

• Boissons électrolytiques: Source de sodium

• Boissons protéinées: Améliorateur de stabilité

Autres utilisations spécialisées

• Gastronomie moléculaire: Agent de sphérification

• Boulangerie: Conditionneur de pâte

• Confiserie: Tampon acide

Avantages techniques pour les fabricants

1. Avantages d'optimisation des processus

• Taille de maille idéale pour une distribution uniforme

• Dissolution rapide à des températures de traitement

• Performance constante de lot en lot

2. Caractéristiques d'amélioration de la qualité

• Maintient la cohérence du produit

• Prolonge la stabilité en rayon

• Améliore les caractéristiques de sensation en bouche

3. Proposition de valeur économique

• Réduit le besoin de multiples additifs

• Niveaux d'utilisation faibles pour des effets significatifs

• Solution rentable pour l'amélioration de la qualité

Conformité réglementaire & Sécurité

Approbations mondiales

• FDA: GRAS (21CFR184.1751)

• UE: Approuvé comme E331(iii)

• JECFA: ADI "non spécifié"

• Certifié Halal/Kosher

Profil de sécurité

• Naturellement présent dans les cellules

• Métabolisé par les voies normales

• Aucun souci allergénique

Protocole d'assurance qualité

Tests rigoureux incluent

• Dosage par titrage (99-101%)

• Métaux lourds <10ppm

• Limites microbiennes selon les normes alimentaires

• Vérification de la distribution de la taille des particules

• Test de perte au séchage

Lignes directrices d'utilisation & Meilleures pratiques

Concentrations recommandées

• Fromage fondu: 1.5-3.0%

• Boissons: 0.1-0.5%

• Produits carnés: 0.3-0.8%

• Systèmes laitiers: 0.2-1.5%

Méthodes d'application

1. Addition directe: Mélanger avec les ingrédients secs

2. Pré-dissolution: Solutions aqueuses pour liquides

3. Addition séquentielle: Avec d'autres ingrédients fonctionnels

Stockage & Manipulation

• Durée de conservation de 24 mois dans l'emballage d'origine

• Conserver dans des conditions fraîches et sèches (<25°C)

• Maintenir les conteneurs scellés pour éviter l'agglomération

Pourquoi choisir notre citrate de sodium?

1. Leadership en qualité

• Distribution optimisée de la taille des particules

• Profil d'impuretés réduit

• Caractéristiques de solubilité améliorées

2. Support technique

• Conseils de formulation spécifiques à l'application

• Assistance au dépannage

• Documentation réglementaire

3. Excellence de la chaîne d'approvisionnement

• Réseau de fabrication mondial

• Options d'emballage flexibles

• Garanties de cohérence de qualité

Avantages spécifiques au marché

Pour les transformateurs laitiers

• Performance de fusion du fromage constante

• Amélioration de l'activité des cultures de yaourt

• Stabilité améliorée des poudres laitières

Pour les fabricants de viande

• Meilleure rétention d'humidité

• Amélioration de la tranchabilité

• Alternative à étiquette propre aux phosphates

Pour les entreprises de boissons

• Contrôle stable du pH

• Équilibre minéral amélioré

• Profil de saveur amélioré

Profil de durabilité

• Biodegradable

• Produit à partir de sources renouvelables

• Fabrication respectueuse de l'environnement

Propriétés physico-chimiques
Informations de base sur le CITRATE DE SODIUM DIHYDROGÉNÉ
Nom du produit:	CITRATE DE SODIUM DIHYDROGÉNÉ
CAS:	18996-35-5
MF:	C6H7NaO7
MW:	214.11
EINECS:	242-734-6
Fichier Mol:	18996-35-5.mol
Propriétés chimiques du CITRATE DE SODIUM DIHYDROGÉNÉ
Point de fusion	212 °C(lit.)
Température de stockage	Atmosphère inerte, Température ambiante
Solubilité	H2O: 0.25 M à 20 °C, clair, incolore
Forme	Poudre cristalline
Couleur	Blanc
pH	3.5-3.8 (25ºC, 50mg/mL dans H2O)
Solubilité dans l'eau	Soluble dans l'eau. Insoluble dans l'éthanol.
λmax	λ: 260 nm Amax: 0.15
Densité	1.6032
BRN	3920246
Référence de la base de données CAS	18996-35-5(Référence de la base de données CAS)
Système de registre des substances EPA	Acide 1,2,3-propanetricarboxylique, 2-hydroxy-, sel monosodique (18996-35-5)

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