MSG (E621) 98% (40Mesh-Poudre) - Améliorant de Saveur de Haute Pureté pour Usage Culinaire

Description du produit  

Le glutamate monosodique (MSG) est le sel de sodium de l'acide glutamique, l'un des acides aminés non essentiels les plus abondants naturellement.

 

L'acide glutamique se trouve naturellement dans les tomates, les raisins, le fromage, les champignons et d'autres aliments. Le glutamate monosodique (MSG) est un exhausteur de goût ou un condiment couramment ajouté aux aliments, légumes en conserve, soupes et viandes transformées, etc.

 

Glutamate de sodium ≥ 99,0 %

Taille de maille : selon la demande du client

Transmittance ≥ 98 %

Rotation spécifique : +24,90 à +25,30

Perte au séchage ≤ 0,5 %

Valeur de pH 6,7-7,5

Fer ≤ 5 ppm

Sulfate ≤ 0,05 % PSA : 103,45 X LogP3 : -1,37130 Apparence : Poudre cristalline blanche Densité : 26,2 (solution aqueuse saturée à 20 °C) Point de fusion : 232 °C Point d'ébullition : 333,8 °C à 760 mmHg Point d'éclair : 155,7 °C Indice de réfraction : n25° (C=10, 2 mol/L HCl) Solubilité dans l'eau : H2O : ≥ 10 g/100 mL à 20 °C Conditions de stockage : Conserver hermétiquement dans un endroit frais dans un conteneur hermétiquement fermé. Pression de vapeur : 2,55E-05 mmHg à 25 °C Odeur : Pratiquement inodore Goût : Le goût de viande provient des contaminants dans les glutamates bruts ; goût sucré-salé à forte concentration ; pas de saveur en petite quantité | Une concentration de 1 % ou plus est susceptible de produire un goût sucré. Propriétés expérimentales : L'anhydrate se forme en aiguilles | La saveur devient perceptible à une concentration de 0,03 % dans l'eau distillée | En dessous de -8 °C, il se cristallise sous forme de pentahydrate, qui, après filtration et exposition à l'air, perd l'eau de cristallisation et devient l'anhydrate. Réactions à l'air et à l'eau : Soluble dans l'eau.1. Bases du produit
Le MSG, ou glutamate monosodique (avec le numéro d'additif alimentaire européen E621), est une poudre blanche, inodore et soluble dans l'eau avec une taille de maille de 40. Sa haute pureté de 98 % signifie qu'il a une teneur relativement faible en impuretés, garantissant un rehaussement de goût constant en cuisine.
2. Mécanisme d'amélioration du goût
MSG fonctionne en stimulant les papilles gustatives sur la langue, spécifiquement les récepteurs du goût umami. L'umami est l'un des cinq goûts de base (avec le sucré, l'acide, le salé et l'amer). Il confère une saveur savoureuse, charnue et riche à une large gamme de plats. Dans les soupes, les ragoûts et les sauces, le MSG peut faire ressortir les saveurs naturelles des ingrédients, les rendant plus appétissants. Par exemple, dans une soupe de légumes, il peut rehausser la saveur des légumes, rendant la soupe plus savoureuse et moins fade.
3. Applications culinaires
Cuisine asiatique : Il est largement utilisé dans de nombreuses cuisines asiatiques, telles que la cuisine chinoise, japonaise et coréenne. Dans les sautés chinois, le MSG peut améliorer le profil de saveur global. Par exemple, dans un plat de poulet Kung Pao, une petite quantité de MSG peut rendre le plat plus savoureux et délicieux.
Restauration rapide et aliments transformés : Également couramment utilisé dans la production de restauration rapide et d'aliments transformés. Dans les nouilles instantanées, le MSG est souvent ajouté aux sachets d'assaisonnement pour améliorer le goût.
Plats de viande et de fruits de mer : Peut rehausser la saveur de la viande et des fruits de mer. Dans un plat de poisson grillé, le MSG peut rendre le poisson plus juteux et savoureux.
4. Considérations de sécurité
Réactions allergiques : Bien que la grande majorité des gens puissent consommer du MSG sans problème, certaines personnes peuvent éprouver des réactions indésirables, telles que des maux de tête, de la transpiration et des nausées. Cela est connu sous le nom de "syndrome du restaurant chinois", bien que les preuves scientifiques d'une relation causale directe entre le MSG et ces symptômes ne soient pas concluantes.
Quantité d'utilisation : Il est important d'utiliser le MSG avec modération. Une utilisation excessive peut entraîner une saveur umami trop forte qui peut éclipser d'autres goûts dans un plat. Une directive générale est de commencer avec une petite quantité (par exemple, un quart à une demi-cuillère à café par portion) et d'ajuster selon le goût.
5. Conditions de stockage
MSG doit être conservé dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe du soleil. Comme il est soluble dans l'eau, il est important de le garder dans un conteneur hermétique pour éviter qu'il n'absorbe l'humidité. Lorsqu'il est stocké correctement, il a une longue durée de conservation, et ses propriétés d'amélioration de la saveur restent stables.
En résumé, MSG (E621) 98% (40 Mesh - Poudre) est un exhausteur de goût très efficace dans le monde culinaire, mais il doit être utilisé avec précaution pour garantir à la fois le goût et la sécurité.Photos détaillées  

 

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